食楽園「米満宗明九産大教授の豚骨研 九州豚骨ラーメンの美味しさを化学分析し解明」

 大正から昭和にかけて宮内省(1949〈昭和24〉年以降は宮内庁)で主厨(ちゅう)長を務めた秋山徳蔵さんは『味 天皇の料理番が語る昭和』(東西文明社)にこう書いている。
 「味の好みにも、民族的なひとつの傾…

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